Cozinha Italiana
A cozinha italiana sendo vasta e rica em produtos naturais e de fácil confecção, sempre foi motivo do meu interesse. Já há vários anos que invisto na cozinha italiana. Quem não gosta de massa, arroz, queijo, molhos variados, para todos os gostos? Tendo estas bases a cozinha italiana tem tudo para agradar ao cozinheiro, neste caso, á cozinheira, que sou eu, e aos meus convidados.
Eu, frequentemente, tenho grandes almoços em minha casa, não pela quantidade de comida ou de pessoas, mas porque o convívio com os amigos e a família em volta da minha mesa é, para mim, um grande evento.
Para qualquer almoço ou jantar não dispenso as entradas, de preferência, cheias de tradição italiana. As entradas, além de abrirem o apetite para qualquer refeição, são também uma excelente oportunidade de conversar com os nossos convidados sobre variadíssimos assuntos e criar laços ainda maiores de amizade.
Uma das minhas entradas favoritas pelo prazer que dá em comer e porque as variedades são tantas que quase nunca se repetem, são os Crostini. Os Crostini são uma inspiração italiana, com coberturas variadas, bons para receber os amigos e família em ambiente de festa. Os Crostini autênticos devem ser feitos com pão italiano, mas podem ser feitos com qualquer pão crocante de miolo macio. Eu em particular como gosto muito de queijo, e tem sempre um grande sucesso á mesa, utilizo muito, nas minhas entradas, incluído nos Crostini, apesar de haver uma variedade enorme de receitas disponíveis, eu utilizo muito o queijo Parmesão.
Quando cozinho, ou melhor, antes de iniciar qualquer prato, gosto de saber a sua origem e como o produto é criado. A origem do queijo Parmesão é no Vale de Rio Pó, uma das mais tradicionais na fabricação de queijos, grande centro financeiro, industrial e da moda, passando pelo Vale do Rio Pó, chegamos a Veneza. O queijo Parmesão tem uma textura e um sabor fortes. Na Itália, o queijo é conhecido como Grana, Pamagiano-Regiano, ou Grana Padano e é maturado de um a três anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os queijos devem ser virados a cada três dias, nas primeiras semanas e a cada sete dias, durante o resto da cura, o que, na minha opinião, lhe dá um paladar salgado e excelente como aperitivo ou nas minhas receitas da cozinha tradicional italiana.
Cozinha Italiana
Eu já falei sobre a importância do convívio com os meus convidados, mas não é só isso que me faz interessar pela cozinha, principalmente a italiana, é o aroma dos alimentos a flutuar pela minha cozinha que me dá grande inspiração. Eu escolhi os Crostini como exemplo de uma entrada porque são muito fáceis de confeccionar e facilmente ingeridos. Eu vou citar aqui uma das minhas receitas favoritas. Claro está, nesta receita básica, pode-se adicionar ou tirar qualquer ingrediente e substitui-lo por outro de mais agrado para cada um.
Crostini
Ingredientes:
12 Fatias de pão branco
5 Colheres de sopa de manteiga (75 ml)
2 Colheres de sopa de farinha (30 ml)
125 Ml de leite
85 g de cogumelos cortados aos bocados muito finos
6 Colheres de sopa de queijo
2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado (90 ml)
2 Colheres de sopa de paté de anchovas (10 ml)
1 Ml de sal
Pimenta q.b.
Azeitonas verdes e pretas cortadas ao meio
Pimentos verdes e amarelos cortados em juliana
1. Ligar previamente o forno a 180ºC. Fazer pequenos círculos nas fatias de pão branco com um cortador cilíndrico de cozinha, com a medida de 5cm. Derreter três colheres de sopa (45 ml) de manteiga num tacho pequeno. Com um pincel de culinária, pincelar os dois lados dos círculos do pão com a manteiga derretida. Levar ao forno em travessa própria até obter um aspecto torrado, mais ou menos 5 a 6 minutos em cada lado. Tirar do forno e deixar arrefecer. Não desligar o forno, mas aumentar a temperatura até 200ºC.
2. Derreter a restante manteiga, 2 colheres de sopa (30ml) num tacho pequeno. Depois, misturar a farinha e cozinhar em lume brando, mexendo constantemente. Verter o leite para o cozinhado, mexendo constantemente até obter uma cobertura grossa, pelo menos, 1 minuto. Depois verter a cobertura para um recipiente redondo grande e misturar com os cogumelos, 3 colheres de queijo parmesão (45 ml), o paté de anchovas, sal e pimenta q.b.
3. Com uma colher de chá pequena espalhar em cada rodela de pão (entretanto arrefecida) a cobertura de cogumelos. Depois, polvilhar em cada as restantes 3 colheres de sopa (45 ml) de queijo parmesão. Decorar com as metades de azeitonas verdes e pretas e as tiras de juliana dos pimentos verdes e amarelos, a gosto. Voltar a colocar no forno, entretanto aquecido a 220ºC, numa travessa para forno até obter uma cor acastanhada, 5 a 7 minutos. Servir, de preferência, quentes, mas também são uma delícia fria.
Esta é apenas uma das minhas receitas italianas que gosto muito de apresentar aos meus convidados, mas há muitas mais. Espero que quem ler esta receita goste tanto da cozinha como eu e que tente fazer, mas não desista logo á primeira. A cozinha requer um amor, mas, mais importante, quer uma certa teimosia da nossa parte, porque nem tudo corre bem à primeira. E, depois, é o prazer que dá a comer. Mais propriamente, com a família e amigos.
Cozinha Italiana
Uma vez que as entradas de Crostini, e outras, porque eu faço sempre três entradas diferentes, estão na mesa, eu posso relaxar e conversar com os meus convidados. No entanto, o resto da refeição já está preparado e, no devido tempo será servida. À mesa, segundo a minha opinião, logo que não se insulte a sensibilidade alheia, pode-se falar sobre uma variedade de coisas. No entanto, quase todos os convidados têm filhos e acabam sempre por ser o centro das atenções. O mais difícil é convencermos as crianças a comer o que está na mesa. Eu faço sempre coisas que, nem sempre, agradam aos olhos das crianças, e não só, mas eu gosto sempre de fazer coisas novas e, por vezes, o diferente parece estranho. Mas o bom das diferenças é que também servem de mote de conversa. Eu, por norma, faço sempre uma variedade de comida para todos os gostos, e o resto da refeição não é excepção.
A conversa, essa nunca acaba, mas a refeição continua. Eu tenho sempre duas sopas à escolha, mas a minha favorita é a sopa Minestrone. Tem uma variedade de legumes, e condimentos. É, na minha opinião, a mais italiana das sopas. A sopa Minestrone à Milanesa é a que costumo fazer. É feita só com legumes, mas há muitas variedades, algumas com carne ou massa. A sopa Minestrone é uma sopa para o ano todo. Tem a particularidade de, no Inverno, serve-se quente, e no verão, fria. Pessoa como eu, que só gostam de sopa quando está tempo frio, esta sopa vem mesmo a calhar. Leva um certo tempo para preparar os vegetais, mas vale a pena.
Um legume de grande interesse, mas que muitas pessoas ainda não adquiriram o hábito de usar, é o zucchini ou o courgette, como foi apelidado em França.
Os descobridores Europeus da América, encontraram este vegetal muito estranho e trouxeram-no para o Mediterrâneo e África. Mas o courgette que nós conhecemos hoje foi desenvolvido na Itália.
O courgette pode servir de base para muitos pratos. Aliás, é um vegetal versátil e pode substituir qualquer vegetal em qualquer prato. No entanto deve-se sempre escolher os mais pequenos e finos. Quanto maiores, mais amargos.
A receita que se segue é a minha favorita espero que, quem gosta de cozinha, goste também da minha escolha.
Cozinha Italiana
A receita que se segue requer um esforço redobrado por parte do cozinheiro, neste caso cozinheira. A preparação dos vegetais leva um bocado de tempo, mas acho que vale a pena. Esta sopa é fácil de comer e extremamente leve, apesar da variedade de vegetais e condimentos.
Sopa Minestrone
Ingredientes:
3 Cenouras médias cortadas às rodelas
60ml Aipo cortado às rodelas diagonais
2 Cebolas médias bem picadas
1 Batata grande cortada em cubos
115g Feijão verde cortado aos bocados
2 Zucchini ou Courgette médio cortados em cubos
225g Repolhos tirados
1 Dente de Alho picado
80ml de azeite
45ml manteiga
825ml caldo de carne
375ml água
790g Tomates italianos pelados enlatados
2ml de sal e manjericão
1ml de pimenta e orégãos
1 Folha de louro
450g Feijão roxo enlatado
Numa panela aqueça o azeite e a manteiga em lume médio. Adicione as cebolas para fazer o refogado, mexendo ocasionalmente, deixa cozinhar até alourar, 6 a 8 minutos. Adicione cenouras e batatas, cozinhe por 5 minutos. Adicione o aipo e o feijão verde, cozinhe 5 minutos. Adicione os 2 zucchini (couegette), cozinhe 3 minutos. Adicione o repolho e o alho, cozinhe 1 minuto.
Adicione o caldo de carne, água e o caldo dos tomates aos vegetais. Corte os tomates em bocados pequenos. Adicione ao caldo e vegetais. Misture o sal, pimento e a folha de louro. Deixe ferver, reduza o lume para brando, tape e mexer, ocasionalmente, 1 hora e meia.
Lave o feijão roxo e deixe escorrer bem. Adicione à sopa. Cozinhe sem tampa, em lume médio baixo, até formar um caldo grosso, mais 30 a 40 minutos. Remova a folha de louro.
Serva quente ou fria conforme o gosto
Nota: Depois de colocada no prato, polvilhar com queijo Parmesão, a gosto.
Margarida Rosa Rodrigues Marques
xe à Milanesa
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