Cozinha Italiana Esparguete à Marinara

Depois das entradas e das sopas, vêm os pratos principais para juntar à boa disposição, em geral dos meus convidados. Normalmente, faço vários pratos visto que num almoço de mais de 10 pessoas, há vários gostos para considerar. Massa, arroz, peixe e carne, assim, há sempre algum prato que agrada a alguém. Assim, com tanta variedade faço poucas porções de cada, para evitar excesso de comida desnecessária.
Os pratos que eu vou preparar para este almoço entre amigos são simples, fáceis de confeccionar e do agrado, em geral, espero eu. Esparguete à Marinara è a primeira proposta. Quase todos gostam de massa de uma variedade ou outra.
Um condimento que eu acho importante na cozinha, e que eu utilizo muito é o manjericão. É energicamente poderoso, deve entrar em toda a alimentação em casa. Complementa qualquer prato. Nasceu na Índia, mas chegou à Europa no século XII, mas ganhou fama no Mediterrâneo. Mas os italianos, os genoveses, acreditam que o manjericão com o melhor aroma é nativo da sua terra onde a brisa do seu mar dá um toque especial.

Esparguete à Marinara





Ingredientes
8 ostras frescas, limpas abertas e escorridas
225g de chalotas picadas
6 Filetes de anchovas picadas
80ml cebola picada
30ml azeite
1 dente de alho
125ml vinho branco
Água
5 Tomates frescos maduros, descascados e picados, sem sementes
15ml de concentrado de tomate
4ml de manjericão picado
2ml de orégãos picados
0,5ml de pimenta
450g de camarão médios, limpos e cortados aos bocados
45ml de salsa picada

Limpar as ostras, deitar fora a casca e reservar o licor. Juntar as chalotas e as anchovas.
Numa frigideira, de 3l, aqueça o azeite e refogue as cebolas até alourar, por 4 minutos. Em lume média-alta, adicione alho, refogue mais 30 segundos. Junte o vinho, cozinhe até ele evaporar por completo, por 4 a 5 minutos. Remova do lume.
Cozinhe o esparguete em água com sal numa panela, por 8 a 12 minutos, até estar “Al. Dente”, Escorrer bem.
Enquanto o esparguete está a cozinhar, junte os tomates, licor das ostras, o concentrado de tomate, manjericão, sal, orégãos e pimenta, no preparado de cebola e alho. Cozinhe sem tapar, mexer ocasionalmente, até o molho estar bem grosso, por 20 minutos. Misture o camarão, chalotas e ostras. Cozinhe mais 2 a 3 minutos tapados. Adicione a salsa e envolva o esparguete. Sirva bem quente.

Nota: Polvilhe com queijo parmesão a gosto.