Cozinha Italiana Tiramisú

Cozinha italiana Tiramisú


Eu faço quase sempre uma grande variedade de sobremesas, até porque colocar só uma na mesa significa que não à escolha, e cada um tem o seu gosto e preferências. Uma que não pode faltar num almoço italiano é o Tiramisú, tipicamente italiano, feito com o queijo mascarpone.
O Mascarpone é uma variedade de queijo originário da região da Lombardia, na Itália. Apresenta massa de consistência muito cremosa, obtida através de uma mistura de leite de vaca, alimentada com uma ração especial de ervas e flores, e uma solução de ácido tartárico. O queijo originou-se, aparentemente, na área entre Lodi e Abbiategrasso, no Oeste e no Sul de Milão, provavelmente, no final do século XVI ou início do século XVII.
Originalmente, era produzido no Outono e no Inverno, para o consumo imediato. Geralmente, o queijo é vendido logo ao término do processo de fabricação e deve ser consumido imediatamente. Se refrigerado, pode durar aproximadamente uma semana. O queijo é tipo natas, mas mais consistente, e sabe a queijo. Hoje é encontrado facilmente em grandes supermercados ou em lojas que vendam queijos e vinhos.


Tiramisú




Ingredientes
500 g de quiejo mascarpone
4 ovos
150 g de açúcar
5 colheres de rum ou brandy
4 chávenas de pequenas de café
24 biscoitos de champanhe
3 colheres de sopa de cacau amargo em pó

Numa tigela, coloque as gemas dos ovos, junte o açúcar e bata até ficar como um creme. Incorpore, pouco a pouco, o queijo mascarpone, misturando bem com uma colher de pau, para evitar que se formem grumes.
Bata as claras em castelo, juntar ao creme 4 colheres de rum ou brandy, e incorpore delicadamente as claras.
Deite num prato fundo o café e misture-o com o resto do rum ou brandy, molhe os biscoitos no café, um a um, dos dois lados.
Forre o fundo de um tabuleiro rectangular com os biscoitos e cubra com metade do creme, cubra-os com outra camada dos biscoitos, e termine com o restante creme, nivelando com a colher de pau. Polvilhe a superfície da sobremesa com cacau em pó.
Reserve no frigorifico até ao momento de servir. Pelo menos 2 horas.

Cozinha Italina Salada César

Cozinha Italiana Salada César

Uma salada para acompanhar uma refeição italiana ou não é uma Salada César. Eu como muitas vezes esta salada como uma refeição em si. No verão especialmente é muito agradável.

Salada César

Ingredientes
225 g bacon, picado
4 Fatias de pão, picado
Molho de Tempero
90 Ml óleo vegetal
30 Ml vinagre
15 Ml azeite
15 Ml sumo de limão
5 Ml de sal
1 Pitada de açúcar
1 Pitada de pimenta
1 Pitada mostarda em pó
1 Gota de molho inglês
5 Ml salsa
3 Dentes de alho, picado
1 Ovo
2 Pés de alface romana
180 Ml queijo parmesão, ralado
125 Ml salsa, picada
3 Ovos cozidos em quatro

Numa frigideira, salteie o bacon em lume médio até estar crespo. Escorra e reserve. Na gordura do bacon, frite o pão picado. Reserve.
Numa tigela grande, misture os ingredientes do tempero, misture bem com uma colher de pau. Reserve num frasco de vidro.
Cortar a alface em juliana, ou a gosto, coloque numa tigela de salada. Regue com o tempero. Salpique com o queijo parmesão. Junte o bacon e o pão frito. Guarneça com a salsa picada, e os ovos. Mexa. Sirva.

Cozinha Italiana Escalopes de Vitela à Florentina

Cozinha Italiana Escalopes de Vitela à Florentina

Outro acompanhamento para o Risotto, visto que faço sempre dois um de peixe e um de carne, é a Vitela, um ingrediente que se usa neste prato é o queijo mozzarela que já é bem conhecido visto que é utilizado em vários pratos.
Variedade de queijo de origem italiana , e é um queijo de massa filada. Uma receita tradicional com uso exclusivo de leite de búfala, o que faz um queijo em forma de bolas conservadas em soro, sendo branca e bem macia. Na Itália, apenas este tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Escalopes de Vitela à Florentina

Ingredientes
170g espinafres, talos removidos
90ml manteiga
1 Lata de tomate pelados 415g
2 Dentes de alho picados
60ml de vinho branco
60ml água
15ml de concentrado de tomate
2ml de açúcar
4ml sal
1ml de pimenta
60ml de farinha
4 Escalopes de vitela (115g)
15ml de azeite
4 Fatias de queijo mozzarella, 30g cada
Mergulhar os espinafres em água com sal. Cortar os espinafres em juliene. Colocar os espinafres numa frigideira, só com a água das folhas, tape e deixe cozer até tenros, mexendo ocasionalmente, mais ou menos 4 minutos. Adicione 30 ml de manteiga e mexa sem tapar. Remova os espinafres da frigideira e reserve.
Esmage os tomates num passador para uma tijela, descartar as sementes. Aquecer numa frigideira média 30 ml de manteiga sobre lume médio. Adicione o alho, refouge 30 segundos. Adicione os tomates, o vinho, 60 ml de água, o concentrado de tomate, açucar, 2 ml de sal 0,5 ml de pimenta. Quando tudo estiver a ferver, reduza o lume para brando, cozinhe sem tapar, mexer ocasionalmente, 10 minutos. Reserve.
Misturar a farinha, 1 ml sal e 0,5 ml de pimenta e colocar num prato. Passar cada escalope no preparado, nos dois lados. Aqueçer o azeite e 30 ml manteiga numa frigideira grande em lume médio colocar os escalopes de vitela na frigideira com o azeite e cozinhar virando uma só vez, 2 a 3 minutos de cada lado. Remover a gordura em excesso. Colocar por cima dos escalopes os espinafres, dividindo por igual, depois colocar uma fatia de queijo mozzarella por cima.
Verter para cima da vitela o preparado de tomate não cobrindo por inteiro, para deixar o queijo destapado. Levantar os escalopes ligeiramente para que o tomate fique por de baixo. Cozinhe sem tampa 2 a 3 minutos, até o preparado ferver, reduzir o lume para muito baixo, tapar e deixar cozinhar por 8 minutos. Servir quente.