Cozinha Italiana Escalopes de Vitela à Florentina

Cozinha Italiana Escalopes de Vitela à Florentina

Outro acompanhamento para o Risotto, visto que faço sempre dois um de peixe e um de carne, é a Vitela, um ingrediente que se usa neste prato é o queijo mozzarela que já é bem conhecido visto que é utilizado em vários pratos.
Variedade de queijo de origem italiana , e é um queijo de massa filada. Uma receita tradicional com uso exclusivo de leite de búfala, o que faz um queijo em forma de bolas conservadas em soro, sendo branca e bem macia. Na Itália, apenas este tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Escalopes de Vitela à Florentina

Ingredientes
170g espinafres, talos removidos
90ml manteiga
1 Lata de tomate pelados 415g
2 Dentes de alho picados
60ml de vinho branco
60ml água
15ml de concentrado de tomate
2ml de açúcar
4ml sal
1ml de pimenta
60ml de farinha
4 Escalopes de vitela (115g)
15ml de azeite
4 Fatias de queijo mozzarella, 30g cada
Mergulhar os espinafres em água com sal. Cortar os espinafres em juliene. Colocar os espinafres numa frigideira, só com a água das folhas, tape e deixe cozer até tenros, mexendo ocasionalmente, mais ou menos 4 minutos. Adicione 30 ml de manteiga e mexa sem tapar. Remova os espinafres da frigideira e reserve.
Esmage os tomates num passador para uma tijela, descartar as sementes. Aquecer numa frigideira média 30 ml de manteiga sobre lume médio. Adicione o alho, refouge 30 segundos. Adicione os tomates, o vinho, 60 ml de água, o concentrado de tomate, açucar, 2 ml de sal 0,5 ml de pimenta. Quando tudo estiver a ferver, reduza o lume para brando, cozinhe sem tapar, mexer ocasionalmente, 10 minutos. Reserve.
Misturar a farinha, 1 ml sal e 0,5 ml de pimenta e colocar num prato. Passar cada escalope no preparado, nos dois lados. Aqueçer o azeite e 30 ml manteiga numa frigideira grande em lume médio colocar os escalopes de vitela na frigideira com o azeite e cozinhar virando uma só vez, 2 a 3 minutos de cada lado. Remover a gordura em excesso. Colocar por cima dos escalopes os espinafres, dividindo por igual, depois colocar uma fatia de queijo mozzarella por cima.
Verter para cima da vitela o preparado de tomate não cobrindo por inteiro, para deixar o queijo destapado. Levantar os escalopes ligeiramente para que o tomate fique por de baixo. Cozinhe sem tampa 2 a 3 minutos, até o preparado ferver, reduzir o lume para muito baixo, tapar e deixar cozinhar por 8 minutos. Servir quente.