A receita que se segue é um prato de acompanhamento de quase tudo, peixe, carne, vegetais salteados, enfim, é um prato tipicamente italiano. É Risotto à Milanesa.
Um condimento que salta à vista e que é muito usado em pratos variados, mas deve ser usado com moderação. Apesar de fazer muito bem à saúde, há estômagos mais sensíveis do que outros ao açafrão. O açafrão é uma planta que transformada em pó, tem uma cor amarelo forte e é utilizado como corante, tempero culinário e medicamento.
A origem do açafrão é o Oriente, no entanto os italianos afirmam que o açafrão tem origens europeias. Tem um sabor levemente amargo, mas agradável, para quem gosta, e é muito utilizado em Itália.
O Risotto à Milanesa é a minha próxima proposta, fácil de confeccionar e é um bom acompanhamento para todos os pratos. No entanto, os italianos servem-no mais como acompanhante de carne vermelha grelhada ou carne branca, como frango ou peru. Mas eu, pessoalmente, gosto dele com tudo.
Risotto à Milanesa
Ingredientes:
875 ml até 1l de caldo de galinha
105 ml de manteiga
1 Cebola grande picada
375 ml de risotto ou arroz
125 ml de vinho branco
1 ml de açafrão em pó
60 ml queijo parmesão ralado
Aquecer o caldo de galinha em lume médio. Entretanto, derreter 90 ml de manteiga numa frigideira de 2,5 l, em lume médio. Quando a espuma desaparecer, adicione a cebola, e refogue por 5 minutos. Adicione o risotto, mexer constantemente até cozido, 2 minutos. Adicione o vinho, sal e pimenta. Cozinhe, sem tampo, em lume médio alto, mexendo ocasionalmente, até o vinho vaporar, por 3 a 5 minutos
Misture 125 ml de caldo de galinha no risotto, baixando o lume, para manter a fervura suavemente. Cozinhe sem tampa, mexe-lo frequentemente até o caldo ser absorvido pelo risotto. Repetir o mesmo método anterior, adicionando 125 ml de caldo de galinha sempre que o caldo anterior tenha sido absorvido, até ter utilizado 500 ml do caldo de galinha. Entretanto dissolver o açafrão com 125 ml de caldo de galinha, adicionar ao risotto e deixar absorver o preparado. Continuar a adicionar o restante caldo 125 ml de cada vez e cozinhe até o risotto ter um aspecto cremoso. Pode não precisar de todo o caldo de galinha. No total, este risotto demora uns 20 minutos a ser preparado.
Colocar o risotto numa travessa e envolver o resto da manteiga 15 ml e polvilhar com o queijo parmesão.
Um condimento que salta à vista e que é muito usado em pratos variados, mas deve ser usado com moderação. Apesar de fazer muito bem à saúde, há estômagos mais sensíveis do que outros ao açafrão. O açafrão é uma planta que transformada em pó, tem uma cor amarelo forte e é utilizado como corante, tempero culinário e medicamento.
A origem do açafrão é o Oriente, no entanto os italianos afirmam que o açafrão tem origens europeias. Tem um sabor levemente amargo, mas agradável, para quem gosta, e é muito utilizado em Itália.
O Risotto à Milanesa é a minha próxima proposta, fácil de confeccionar e é um bom acompanhamento para todos os pratos. No entanto, os italianos servem-no mais como acompanhante de carne vermelha grelhada ou carne branca, como frango ou peru. Mas eu, pessoalmente, gosto dele com tudo.
Risotto à Milanesa
Ingredientes:
875 ml até 1l de caldo de galinha
105 ml de manteiga
1 Cebola grande picada
375 ml de risotto ou arroz
125 ml de vinho branco
1 ml de açafrão em pó
60 ml queijo parmesão ralado
Aquecer o caldo de galinha em lume médio. Entretanto, derreter 90 ml de manteiga numa frigideira de 2,5 l, em lume médio. Quando a espuma desaparecer, adicione a cebola, e refogue por 5 minutos. Adicione o risotto, mexer constantemente até cozido, 2 minutos. Adicione o vinho, sal e pimenta. Cozinhe, sem tampo, em lume médio alto, mexendo ocasionalmente, até o vinho vaporar, por 3 a 5 minutos
Misture 125 ml de caldo de galinha no risotto, baixando o lume, para manter a fervura suavemente. Cozinhe sem tampa, mexe-lo frequentemente até o caldo ser absorvido pelo risotto. Repetir o mesmo método anterior, adicionando 125 ml de caldo de galinha sempre que o caldo anterior tenha sido absorvido, até ter utilizado 500 ml do caldo de galinha. Entretanto dissolver o açafrão com 125 ml de caldo de galinha, adicionar ao risotto e deixar absorver o preparado. Continuar a adicionar o restante caldo 125 ml de cada vez e cozinhe até o risotto ter um aspecto cremoso. Pode não precisar de todo o caldo de galinha. No total, este risotto demora uns 20 minutos a ser preparado.
Colocar o risotto numa travessa e envolver o resto da manteiga 15 ml e polvilhar com o queijo parmesão.
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